大理石肉特征
作者：Luigi Faucitano博士
作为世界的当家育种公司，海波尔与许多举世闻名的国际研究所合作开展肉质方面的研究。海波尔很高兴为您介绍加拿大魁北克养猪研发中心Luigi Faucitano的这篇文章。
作者：Luigi Faucitano博士
加拿大农业与农业食品公司
魁北克Lennoxville奶业与养猪业研发中心
要想获得良好的美食效果，肌间脂肪（IMF）含量的推荐范围在2%至4%之间（Verbeke等人，1999）。然而，从感官以及生物物理学特性方面来看，关于肌间脂肪的作用，还存在很大的争议。正如先前在牛肉研究当中发现的那样，对肉品美食性状造成影响更多的是脂肪在肉品当中的分布，而不是脂肪的含量。大理石状分布可通过计算机成像分析（CIA）进行研究，其它大理石特性也可用这种方法进行研究，这种方法在食品工业当中已经获得广泛应用。然而，以前还很少有人对CIA法测量大理石特性的效率进行评估（Scholz等人，1995；Murray，1996）。
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